Descubra por que o peixe enlatado dura tanto tempo
Sem nenhuma exceção, todos os alimentos produzidos no mundo têm um prazo de validade . Alguns duram pouquíssimas horas antes de estragar, já outros podem ser conservados por anos. Você provavelmente tem curiosidade em saber quanto tempo dura o peixe enlatado , um dos alimentos campeões em prazo de validade.
A sardinha em conserva, espécie de peixe enlatado mais consumida, dura entre 4 e 5 anos . Mas para que ela chegue aos 4 anos em perfeito estado de conservação, deve-se usar ingredientes de qualidade , sem a necessidade de processos de industrialização complexos.
Os próprios ingredientes do alimento têm propriedades que preservam a carne.
Por exemplo, os peixes conservados em azeite tendem a ficar mais gostosos e suculentos à medida que os anos passam. Nossa fornecedora parceira Nuri , de Portugal, é mundialmente reconhecida pelo sabor único das suas conservas. Na produção, são usados apenas ingredientes de qualidade, especialmente selecionados.
Podemos até fazer uma comparação com os vinhos, e esse é um fato curioso sobre o peixe enlatado: quanto mais velho, mais apurado é o sabor.
Como o peixe em conserva dura tanto tempo?
Ao contrário do que muitos pensam, o peixe enlatado não possui conservantes e é um alimento rico em nutrientes , com altíssimas quantidades de cálcio e ômega 3 .
O que mantém a durabilidade do alimento é a falta de ar dentro da embalagem e a presença do sal e do azeite na receita . No Brasil, algo parecido era feito antes da invenção da geladeira. Mergulhava-se a carne na própria banha para mantê-la conservada por meses.
Porém, de maneira geral, o peixe enlatado é produzido de forma industrial. Utiliza como ingredientes a espécie do peixe, o sal e o óleo de soja. Isso torna o produto mais barato, porém ele perde em qualidade e sabor.
Na Fui ao Mar , nós optamos por trabalhar apenas com produtores artesanais , pois, como já dissemos, o processo artesanal de fabricação valoriza e preserva o sabor, mesmo após vários anos. Além disso, todos os nossos fornecedores utilizam azeite de oliva no lugar do óleo comestível, o que torna o sabor incomparável.
Uma história de guerra
E se você gosta de histórias vai com certeza vai amar essa.
Por volta dos anos 1950, 3 latas de sardinha da marca Ramirez foram encontradas nos escombros da 2ª Guerra Mundial, pois toda a indústria conserveira portuguesa foi uma das principais produtoras de alimento para os soldados que lutaram na Segunda Guerra Mundial.
As 3 latas foram então devolvidas para o presidente da Ramirez na época e a fabricação datava mais de 6 anos. Mesmo assim, o presidente da Ramirez resolveu prová-las e disse: “Estavam óptimas”.
Não provamos exatamente estas sardinhas da Ramirez, mas comemos outras e podemos atestar que a qualidade das suas conservas é excelente, o que nos fez incluí-la no nosso catálogo de vendas .
E você, teria coragem de provar? Pois, agora, vamos entender por que o peixe enlatado dura tanto tempo.
Fabricação hermética de peixes em conserva
Crus ou previamente cozidos, os peixes são colocados manualmente nas latinhas com os demais ingredientes da receita ( óleo, azeite, molho de tomate, temperos ). A latinha é fechada hermeticamente (que impede totalmente a entrada do ar) e submetida a altas temperaturas, que esterilizam a lata e o alimento, matando qualquer micro-organismo.
Esse “cozimento” funciona como uma panela de pressão e não deixa escapar nenhum sabor. O processo é responsável por apurar o sabor da carne, que incorpora o sabor dos outros ingredientes e fica ainda mais gostosa com o passar dos anos.
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E se reúna com familiares e amigos para compartilhar essa refeição.
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