De origem africana, com adaptações portuguesas e ingredientes tipicamente brasileiros, o cuscuz é uma receita de fama mundial. Mas, delicioso mesmo é o cuscuz com sardinha gourmet que você vai aprender a fazer agora.
A receita tradicional é ainda mais gostosa quando a incrementamos com alguns ingredientes artesanais para dar um toque de sofisticação ao prato.
Na Fui ao Mar, você é nosso(a) convidado(a) a navegar por novos sabores. Esse cuscuz fica pronto em 90 minutos e rende 8 porções.
Tenha um bom apetite!
Ingredientes
- 1 lata de sardinha em azeite da Nuri
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 6 xícaras de chá de farinha de milho
- 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de ervilhas
- 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
- 600 gramas de molho de tomate
- 400g de palmito picadinho
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
- molho de pimenta vermelha a gosto
- sal e pimenta a gosto
Para decorar:
- 1 lata de sardinha em azeite da Nuri
- azeitonas em lascas
- tomate em rodelas
Modo de Preparo
- Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande. Misture bem.
- Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture com uma colher ou garfo até deixar toda a farinha bem umedecida.
- Molho. Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e nele doure a cebola restante. Em seguida, junte também o alho que sobrou. Misture bem, espere dourar e, então, junte o molho de tomate, a sardinha gourmet, a ervilha e o palmito.
- Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas e, se necessário, o sal e a pimenta. Retire do fogo e misture o molho com a farinha, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada. Atenção: ela não deve esfarelar nem ficar encharcada. Reserve.
- Coloque água até metade de uma panela média (ou da base de um cuscuzeiro) e aqueça.
- Para decorar. Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou de um escorredor de massa) com rodelas de tomate, as lascas de azeitona e os filés de sardinha em azeite da Nuri.
- Preencha a cavidade com a massa do cuscuz pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem apertar demais.
- Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente (tendo cuidado para não deixar a água tocar a base do cuscuz), cubra o cuscuz com um pano limpo, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, até que o pano esteja bem úmido.
- Retire o cuscuz do fogo, deixe descansar por cinco minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho.
Porção: serve 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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Foto: Nossa Uol
