Cavala em conserva: conheça tudo sobre essa espécie rica em nutrientes

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A cavala é uma espécie de peixe típica do Mar Mediterrâneo e Oceano Atlântico Nordeste. É uma das espécies em maior abundância na região costeira de Portugal. Por isso também, ela é tradicional em receitas da culinária portuguesa. Quando enlatada, a cavala em conserva é ainda mais valorizada por aflorar o sabor delicioso de sua carne.

Hoje, a cavala tem sua pesca restrita por conta da pesca predatória no passado. Assim, é importante ressaltar a necessidade de valorizar marcas que respeitam a pesca sustentável.

Promover a biodiversidade marinha é um compromisso com a sobrevivência das espécies nas próximas gerações. Além disso, é algo que deve ser valorizado tanto pelas empresas quanto pelos consumidores.

Nós sabemos das experiências incríveis que a gastronomia nos permite. Assim, adotar um estilo de vida sustentável irá nos propiciar navegar por novos sabores por muitas décadas.

Neste artigo, vamos te apresentar tudo sobre a cavala em conserva e dizer por que esse peixe é um ótimo ingrediente para suas receitas. Vamos aprender mais?

Cavala: as principais características do “tigre do mar”

A cavala é um peixe selvagem, ou seja, que vive e se reproduz em mar aberto. Entre as vantagens do seu consumo, está o alto valor nutricional de sua carne e uma alimentação 100% natural, sem o consumo de ração.

A cavala vive e se reproduz bem próxima ao continente, em profundidades que não ultrapassam os 250 metros. Ela pode medir até 2 metros de comprimento. Conhecida como tigre do mar, a cavala se alimenta de peixes pequenos, moluscos e crustáceos e se reproduz entre fevereiro e abril. 

A pesca é realizada no outono europeu (quando no Brasil é primavera). Segundo os pescadores, nessa época ela atinge o auge da gordura corporal, que chega a 30% do seu peso. 

Protegida por entidades ambientais, a pesca sustentável da cavala é importante para manter a sobrevivência dessa espécie. Por isso, os pescadores não podem pescar cavalas com menos de 20 cm de comprimento.

Além disso, esse pescado que vive em cardumes, o que facilita sua pesca. Dentre as técnicas utilizadas para captura está o cerco, o arrasto e a rede de emalhar.

Cavala em conserva: valores nutricionais desse alimento

A cavala está entre os peixes mais nutritivos e benéficos à saúde. Ela se situa no meio da cadeia alimentar e, por isso, vai absorvendo nutrientes cada vez que se alimenta de peixes pequenos, moluscos e crustáceos.

Aqui, vamos analisar o consumo da cavala em conversa. Em 100g do alimento encontramos 20,3g de proteína (40% do que precisamos por dia) e 13,4g de gorduras.

Além disso, a cavala em conserva é rica em ácidos graxos ômega 3, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e selênio. E, ainda, apresenta quantidades enormes de vitamina B12 (quase 700% das nossas necessidades diárias).

Todos esses benefícios são revertidos em saúde para o nosso corpo. A cavala em conserva atua na melhora do sistema nervoso, imunológico e cardiovascular. Assim, regula o colesterol do corpo, melhora nossas habilidades cognitivas e nos fortalece contra vírus e bactérias.

Cavala em conserva: cultura gastronômica, receitas e harmonização com vinhos

Depois de citar todos os benefícios da cavala em conserva para a saúde, ainda temos que reservar um espaço para falar de gastronomia. Afinal, essa é a especialidade da Fui ao Mar.

Em Portugal, a cavala é tradicionalíssima no Algarve, no sul do país. Na seção de receitas da Fui ao Mar, nós separamos um delicioso prato de Cavala Recheada com Molho de Pimenta e Páprica.

Para harmonizar, nós indicamos um vinho frutado, de boa acidez, estrutura ligeira e comprimento final de nota médio. Acompanha bem um Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

Saiba mais sobre os peixes em conserva da Fui ao Mar. Temos conteúdos ricos sobre receitas, harmonizações e benefícios do consumo de peixes para a saúde!

Bom proveito!

Harmonização de vinhos e peixes: a escolha perfeita

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Escolher o vinho perfeito para acompanhar a refeição é considerado uma arte. Porém, essa arte não é exclusiva dos sommeliers. Aqui, nosso foco é te ajudar a criar uma harmonização de vinhos e peixes. Vamos te apresentar as características de cada alimento e explicar o porquê da escolha do vinho.

A experiência gastronômica é riquíssima em sabores e o vinho é um dos grandes responsáveis por enriquecer o paladar. Por isso, o maior desafio na escolha de um vinho para servir com peixes é saber valorizar o alimento e a bebida simultaneamente.

No nosso caso, somos especialistas em frutos do mar e peixes em conserva. Portanto, é necessário escolher um vinho que acompanhe receitas feitas com peixes de mar aberto, ou seja, que não foram criados e alimentados em cativeiro.

E, claro, você nota que o gosto da carne é diferente, algumas mais salgadas outras mais secas. Conheça os segredos da harmonização de vinhos e peixes!

Harmonizando vinhos e peixes

A maioria das pessoas pensa que apenas os vinhos brancos combinam com peixes. De fato, eles combinam com a maioria dos peixes. No entanto, essa escolha abrange uma variedade de vinhos e vamos te explicar por quê. 

Para que facilite sua leitura, vamos classificar os vinhos de acordo com a espécie de peixe.

Anchova e Sardinha em conserva

As principais características dessas espécies de peixe é o sabor salgado e a grande quantidade de óleo, justamente por conta da conserva. Nesse sentido, esses alimentos acompanham bem com vinhos de acidez alta, como Pinot Grigio, Lambrusco Rosé e Garnacha Blanca.

Atum e Salmão

Já para refeições com Atum e Salmão, uma ótima escolha de harmonização de vinhos e peixes é optar pelas bebidas frutadas e doces, como o Chardonnay, Barbera, Riesling e Gewurztraminer.

Essas duas espécies apresentam particularidades no sabor por conta da carne mais encorpada e macia.

Aqui, vale ressaltar que atum é o que você encontra fresco, inteiro.

Bacalhau

O bacalhau é um dos peixes mais populares do mundo, principalmente por conta da alta procura na Páscoa. A carne extremamente salgada é sua principal característica. 

Dessa forma, existem diversas maneiras de preparo do bacalhau e cada uma delas pede um vinho diferente.

  • Salada de Bacalhau: Grüner Veltliner, Dolium Escolha, Allende
  • Bolinho de Bacalhau: Dolium Escolha, Allende, Grüner Veltliner
  • Bacalhau Grelhado: Grüner Veltliner, Dolium Escolha, Allende, Viu Manent Gran, Quinta do Valdoeiro, Palliser Estate
  • Bacalhau Portinari: Viu Manent Gran, Quinta do Valdoeiro, Palliser Estate
  • Risoto de Bacalhau: Allende, Viu Manent Gran, Palliser Estate

Como você pode notar, o bacalhau harmoniza com variados tipos de vinho. Dependendo da receita, pode ser um branco, Chardonnay ou Pinot Noir.

Mexilhão

O mexilhão não é uma espécie de peixe, mas pode ser produzido em conserva. Este fruto do mar também é importado e vendido pela Fui ao Mar aqui no Brasil.

Na gastronomia, o mexilhão é um excelente ingrediente em sopas com legumes. Para harmonizar com esse prato quente, sugerimos vinhos Muscadet e Rieslings. A particularidade da combinação do Muscadet com mexilhões é por conta da mineralidade presente nesse vinho. Sua acidez alta também agrega no sabor do alimento.

Outra opção gastronômica com mexilhões é o preparo de moules et frites (mexilhões com batatas fritas). Essa receita criada na Bélgica ganhou o mundo. Simples, porém deliciosa. A moules et frites harmoniza bem com Muscadet, Pinot Grigio ou Albariño.

Navegue por novos sabores com a harmonização de vinhos e peixes

A gastronomia nos permite vivenciar experiências incríveis. Porém, muitas vezes nos falta conhecimento para criar as combinações perfeitas.

No entanto, agora você já sabe das particularidades que fazem aflorar o sabor do peixe ou fruto do mar quando combinado com um bom vinho.

Ficou interessado pela gastronomia de frutos do mar e peixes em conserva? Conheça nosso Guia Fui ao Mar!

Boa harmonização!